台南對於我來說不僅是美食之都也是最容易養肥的地方，一天24小時五花八門的小吃接力開店，從早午餐下午茶
到晚餐宵夜想吃什麼都有，隨便走個兩三步都是些傳承很久的老字號，之前有人還去買了一副台南美食的撲克牌
照著撲克牌吃到最後實在太多料理了直接舉白旗投降，這次來台南光是吃的行程也有做過功課，跟著行前的規劃
來到台南市區海安路上的『矮仔成蝦仁飯』，放長假過來怕人潮太多刻意避開用餐時間，但是店內仍然一位難求
矮仔成從名字大多可以猜到，創始人葉成因為個頭不高所以客人都叫他矮仔成，這個綽號就變成招牌成為知名小吃
在日治時期葉老先生曾在日本餐廳學習手藝，然後根據日本口味研究出美味蝦仁飯的作法，傳承多年最後落腳現址
走進店內感覺不太像老字號店面，乾淨明亮的用餐環境裝潢過的老店有著創新的思維，牆面上掛著報章的介紹
拿取menu簡單明瞭的品項選擇，特別貼心寫著打星號為人氣商品，光是看到菜單上面的價格就知道佛心來的
剛端上來的蝦仁飯看起來有點像炒飯放上蝦仁，但是代誌絕對不是憨人所想的那麼簡單，他們家的米飯是用原子炭
傳統炊煮法讓米飯帶有炭香並保留柔軟不爛的口感，然後蝦仁是每天現撈的火燒蝦仁，蝦仁與飯都是分開快炒料理
米飯在大火快炒的過程中加入柴魚高湯和特調蝦仁的醬汁，米飯吃起來沒有炒飯的油膩感，反而有濕潤香甜的滋味
與其說是外觀像炒飯吃起來比較類似鎖住精華的燉飯，每一口都是來自大海的鮮香風味，讓人想要一口接著一口
好吃的蝦仁飯我叫了2碗來吃讓人回味無窮，在店內吃蝦仁飯一定要配鴨蛋湯，選用新鮮營業的紅仁鴨蛋，把每天
剝下來富含甲殼素的蝦殼和蝦頭送到鴨場飼養，再將當日現產的鴨蛋送回現煮，打入柴魚高湯與加入肉絲的湯底
滑嫩濃稠的蛋花和鮮美的高湯真是一絕，我想下次再來到台南我應該還會跑來吃蝦仁販+鴨蛋湯，好吃到令人想念
ψ(￣︶￣)ψ ============店家詳細資料============ψ(￣︶￣)ψ
矮仔成蝦仁飯
電 話：06-220-1897
地 址：台南市海安路一段66號
營業時間：07:00~19:30
