這篇文章將會顛覆你對天婦羅的刻板印象，在台灣我們對天婦羅的想像，通常就是堆疊白飯上像天丼或定食的型態來登場
在日本道地的天婦羅能與壽司、蕎麥麵並稱為江戶三大料理，天婦羅師傅會掌握食材特性，調整麵衣厚薄度，判斷起鍋時間
然後再一道一道上菜以套餐呈現方式，讓客人吃到現炸溫度狀態最好的天婦羅，日本品牌吉天婦羅 KICHI是全台第一家天麩羅專賣店
由曾經歷壽喜燒百年名店浅草今半、原宿名店おぜき等料亭修業學習的集團料理長吉田毅，親自來台操刀提供道地天婦羅料理
吉天婦羅是日本MUMAX GROUP台灣分公司三澧企業公司最新的餐飲品牌，旗下還有天吉屋、壽喜燒Mo-Mo-Paradise、義大利麵工場MOLINO等多個品牌
主打日本道地天麩羅料理，全台首家天婦羅專賣店就開在台北SOGO忠孝館11樓，離捷運忠孝復興站1號出口非常近
吉天婦羅的店面走的是日式優雅路線，外觀低調又很有設計感，在門口就有MENU菜單可以參考，入內有服務人員會帶位
進到店內日式風格裝潢給人一種溫暖舒適的感覺，雖然在百貨公司內，但在空間上使用落地窗以及木條讓視覺效果延伸放大
店面外側特意用竹子打造出日式庭園造景，一方面是日式風格的體現，一方面是讓空間增加層次感，彷彿被竹林包圍的氛圍
內用座位有吧台座位和四人桌，一個人可以選擇坐在吧台，自然舒適的燈光加上溫潤木質調性桌椅，展現出和風路線的寧靜雅緻
每個座位桌面上都擺好餐具，最吸引人的就是桌上的金色盤子，24K金炸盤對於天婦羅來說，就像是演唱會舞台
這裡是採一道一道上菜，放在24K金炸盤上面，就像演唱會歌手接力般上場，金色炸盤就扮演襯托美食的加分角色
有別於日式簡約又單調的裝潢，來到天麩羅吉的裝潢特色運用燈光設計營造出光影，使用竹林造景增加綠意和典雅的木頭桌椅，構築出雅緻舒緩的用餐空間
吉天麩羅kichi(吉天婦羅)菜單，套餐有富套餐、吉套餐、膳套餐共3款，只要580元就能吃到日本正統高級天麩羅料理
菜單都有詳細介紹套餐內包含的內容，全新菜單以產地海鮮為主，菜色內容包含海膽、九孔鮑魚、干貝等食材以及現流魚等
另外也有單點品項、甜點、飲品(氣泡酒、日本酒、啤酒和無酒精飲料)，甜點有4款比較吸引我的是錦玉水信玄餅
和白玉抹茶生果凍，錦玉水信玄餅彷彿在金魚缸的甜點好有梗，抹茶控也別錯過這裡的抹茶甜點吃起來也不錯唷
桌面上都有擺放天婦羅沾醬，天麩羅吉提供了岩鹽、七味粉、咖哩粉、柚子胡椒辣醬，加上隨餐附上的檸檬片
和清爽負擔的蘿蔔泥醬汁，日本料理長建議先從岩鹽開始吃食材原味，再來搭配七味粉或咖哩粉享受各種味覺體驗
顛覆對於天婦羅的油膩印象，師傅會依據食材特色除多餘水分，再沾厚薄度的麵衣，使用恆溫的遠紅外線油鍋油炸
掌握油炸時間，巧妙利用麵衣裡的餘溫蒸熟食材，料理長吉田毅也詮釋不同炸法來凸顯食材的特色，像是維持食材外觀的姿揚げ(姿型炸)、將食材用竹籤串起並排炸的筏揚げ(筏型炸)，用海苔包覆食材的磯辺揚げ(磯邊炸)等充滿學問
來聊一下天婦羅的由來，是從16世紀時期跟著葡萄牙人的貿易船帶入日本，因為在海上取得魚肉最容易，水手在料理魚，就是放入油鍋炸熟就能吃，在葡萄語中的Tempero指的是烹調，也是日本天婦羅Tempura的說法，還有另一個說法是來自Tempora是拉丁語中時間的意思，在葡萄牙指基督教的齋戒期，這段期間內不能吃肉，只能吃蔬菜或魚肉
在江戶時期由於食用油價格降低，加上江戶前海域捕獲漁獲價格便宜，越來越多攤販開始販售天婦羅，成為庶民美食
在初期天婦羅和握壽司一樣都是路邊攤小吃，慢慢地開始在宴席上出現，成為一道菜式，出現了精緻化的天婦羅專賣店，坐在吧台吃現炸油炸天婦羅，之後也陸續以不同面相出現，做為宴席料理一道菜或是天丼和定食搭配飯或麵食等
另外天婦羅的炸粉和炸油也是重點，天麩羅吉的炸法是使用來自日本自家調配，澱粉含量極少和具有獨特彈性成分的天麩羅粉，炸油選擇生白胡麻搭配芥花油，可以保留營養成分對身體負擔不重，也讓炸物不會太油膩同時有酥脆口感
首先上桌的是定番的炸鮮蝦，使用24K金的炸盤，只要天婦羅一放真得就有如明星登場般，耀眼充滿特效!!
鮮脆Q彈的蝦子，透過薄薄的麵衣包裹，讓蝦子保有鮮甜脆彈，吃起來完全不會油膩，炸蝦可以搭配岩鹽來調味
提出白蝦的鮮甜滋味，酥炸蝦頭也炸到酥脆，咬起來清脆爽口，有種再吃原味的蝦味仙感覺，滿滿的蝦味很好吃
季節花枝水蓮炸餅，運用台灣水蓮和花枝來入菜，水蓮炸過後酥酥脆脆加上花枝Q彈，完全不會有粉很重或太油膩
兩種食材MIX在一起不會突兀，反而有種取水蓮的脆加上花枝的彈，讓最佳口感極大化，看到這道天婦羅讓我想起
台灣的美味小吃蚵嗲，如果透過料理長吉田毅的巧手料理，不知道會不會轉變成另一種口感，不過只是純粹想像
吉天婦羅每日新鮮魚貨來自宜蘭香魚養殖產地直取漁貨，和漁港當日現流魚貨，當日現殺現炸新鮮度媲美生魚片
這天的現流魚是加納魚又叫真鯛，金黃酥香的麵衣吃起來魚肉細緻，香魚是用香魚姿型炸，彷彿悠遊於水中姿態
香魚水分比較多，裹粉後要去除多餘沾粉，較長時間由炸後，才會保持在水中悠游的模樣，外觀好看又酥脆美味
干貝海苔磯邊炸佐和風海膽醬是使用海苔包裹食材後油炸的磯邊炸，干貝甘甜包覆海苔增加酥香多了份海味口感
可以沾點和風海膽醬，來均衡一下干貝鮮甜細緻口感和海膽濃厚風味，又是把兩種食材MIX炸在一起的絕佳組合
九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚肝醬，選用適合用來烹調的赤鮑魚，先切為適合入口的大小再裹粉炸，使用姿型炸
跟香魚一樣保留下九孔鮑魚外觀，鮑魚吃起來Q彈厚實，也可以沾使用鮑魚肝臟，加上清酒、醬油調味日式鮑魚肝醬
新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉，則是把紫蘇葉下去炸，保留下綠葉的香氣和原色，炸好放上入口即化的新鮮生海膽
炸得酥酥脆脆的紫蘇葉配上生海膽，質感細膩綿密厚實甘甜，紫酥葉的餘香會在口和鼻腔間，香氣迷人口感很棒
吃完新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉，也可以搭配一下柚子風昆布醃白菜，吃起來口感爽脆也可以平衡舌尖味蕾解膩
帶鬚玉米筍，正統的日本天婦羅針對食材來炸，真得顛覆我對蔬菜炸物的看法，跟油膩沒有水分完全碰不上邊
使用新鮮帶殼玉米筍，在料理前才把殼去掉，讓玉米筍保留水分，玉米鬚切段混成一團油炸，口感酥脆清爽
讓我驚豔的酥炸大根煮，白蘿蔔上放些許黃芥末醬，白蘿蔔入味軟透鹹甜適中，薄麵衣保留食材適度水分很好吃
海苔銀魚筏炸襯紫蘇，銀魚又叫水晶魚，料理長會先將銀魚以竹籤串起如漁筏般排列整齊，再輕撒少許海苔
增加香氣風味，使用筏型炸方式，整排銀魚一起入口吃起來酥脆細緻，海苔有點綴加分的作用增加炸物風味
原本以為很常見的茶碗蒸，在這裡的茶碗蒸口感滑順，有雞肉、香菇等，鮮甜高湯讓人一口接一口好吃無誤啊!!!
赤味噌湯，好喜歡用木頭碗裝盛著的感覺，味噌湯鹹度適中不會過鹹，裡頭加了許多豆腐，吃完炸物喝剛剛好
套餐飲料茶或咖啡可以擇一，使用知名品牌唐寧的薄荷花草茶，吃起來清涼爽口
來吉天婦羅的吃天婦羅料理，還可以搭配與海鮮合拍的氣泡酒作為佐餐，來自西班牙帶有酸甜果香風味的邦柏酒莊
卡瓦等氣泡酒帶來輕盈感，也有日本米酒、梅酒等，Konishi 小西冷榨吟釀 銀，酒體輕盈喝起來帶點水果香氣
冷藏後適合搭配海鮮和蔬菜天婦羅，瑞鷹芳醇純米酒濃厚口感帶有濃郁米香，適合搭配沾醬重口味料理一起飲用
主要還是要看每個人的喜好，有些人就喜歡白酒有些人則偏愛日本酒，還是要提醒一下喝酒不開車開車不喝酒
超吸晴打卡必備甜點錦玉水信玄餅，以夏季印象的金魚和海藻為概念，詮釋出金魚悠遊在金魚缸內的俏皮感
透明感十足的錦玉水信玄餅搭配黑糖蜜，黑糖蜜也為充滿金魚缸印象的水信玄餅，帶來香甜適中成就美味甜點
白玉抹茶生果凍，口感滑順的抹茶生果凍，搭配包覆芝麻內餡的日本白玉、蜜漬栗子，吃起來清爽可口不甜膩
想嚐試道地的天婦羅料理，建議來趟吉天婦羅KICHI，完全顛覆你對天麩羅料理的刻板印象，連甜點也表現不錯
◆天麩羅 吉kichi(吉天婦羅)
電話：02-2731-2518
地址：台北市大安區忠孝東路四段45號11樓(SOGO台北忠孝館)
營業時間：週日~週四：11:00~21:30/週五、週六：11:00~22:00
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